高速箱体气流和旋转的啤酒

　　这是在我解释气流在温变速率中的作用时喜欢讲的故事。我还记得我大学二年级的时候，我是工科的学生。期末考试结束后，我经历了一连串的好运，我被邀请参加一个夏季聚会（哇！他们让书呆子进来！），并且我还有个约会！我们去了派对，奇迹般的奇迹，我的约会对象想要一杯冰啤酒！我急急忙忙地准备去冰桶里拿几罐冰镇啤酒，但沮丧地发现冰桶里空空如也，并且还装满了常温的啤酒。时间很关键-我不知道，但我不敢给她带一瓶常温啤酒。

　　幸运的是，我刚刚在热力学期末考试中得了94分，我记得两个无限大物体在不同温度下，热交换的温变速率与两个物体之间的温差成正比，而且一旦物体开始改变温度，温变速率就会下降，因为温差会下降。

　　根据物体的热导率，这个衰减指数需要很长时间才能变成合适的冷饮。所以，我抓住罐子的顶部，让它被冰水覆盖，然后快速地来回旋转。这会搅动瓶子里的啤酒，确保最热的啤酒始终与啤酒瓶内壁接触；同时搅动了冰水，确保最冷的水与瓶外壁接触。铝有良好的导热性能，大约3分钟，我就有两瓶冰镇啤酒了，恰好在我约会的啤酒窗口之内，一切都很好，我把啤酒温度“调低了”。

　　同样的事情也会发生在试验箱中，在没有高速气流的情况下，产品周围会形成一个中温空气的“边界层”，温变速率下降。但是如果空气流动很快，边界层就会不断地被剥离，所以最冷（或最热）的空气总是在产品上移动。

　　事实上，使用高速气流和高热容（液氮是一种非常有效的冷却剂）介质比使用液-液温度冲击（如果液体不被搅动）可以获得更快温变速率。

　　记住，如果它还没坏，你的工作就还没完成---尼尔